Συνταγές Ξενάκης

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγήνης

Υλικα για 8 άτομα Φρέσκα κόκκινα φρούτα 250 γρ Για τη ζύμη 130 γρ βούτυρο μαλακό 110 γρ ζάχαρη 1 μεγάλο αυγό 260 αλεύρι 5 γρ άνθος αλατιού 3 κτς νερό Για την ganache 50 gr ζαχαρη 50 γρ γλυκόζη 250 γρ μαρμελάδα κεράσι- σοκολάτα 420 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ βούτυρο 600 γρ σοκολάτα …

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι και πραλίνα από φυστίκι Αιγήνης Διαβάστε Περισσότερα »

Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και ρύζι, γλάσσο βερίκοκο- μοσχολέμονο και gravy με εστραγκόν

Υλικα για 6 άτομα 1 γαλοπούλα περίπου 3 κιλα 500 ml ζωμό κρέατος σκούρο 2 ξερα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες χοντρές 2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες 2 κλωνάρια σέλερυ κομμένα σε χοντρά κομμάτια 1/2 ματσάκι εστραγκόν 80 γρ βούτυρο Για τη γέμιση 500 γρ συκωτάκια πουλιών κομμενα σε μικρά κομμάτια 60 γρ bacon 1 …

Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και ρύζι, γλάσσο βερίκοκο- μοσχολέμονο και gravy με εστραγκόν Διαβάστε Περισσότερα »

Τάρτα με κρέμα από ανθότυρο , μέλι και κανέλα, μαρμελάδα φράουλα και τραγανή βάση από παξιμάδι.

Υλικά για 6 άτομα 400 γρ μαρμελάδα φράουλα Για την κρέμα 850 γρ ανθότυρο 300 γρ κρέμα γάλακτος 100 γρ γιαούρτι 350 γρ μέλι 3 φύλλα ζελατίνης 1 κτγ κανέλλα Για την τραγανή βάση 600 γρ παξιμάδι 150 γρ μαύρη ζάχαρη ακατέργαστη 150 γρ λυωμένο βούτυρο Διαδικασία Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε νερό. Βάζουμε τα υλικά …

Τάρτα με κρέμα από ανθότυρο , μέλι και κανέλα, μαρμελάδα φράουλα και τραγανή βάση από παξιμάδι. Διαβάστε Περισσότερα »

Χοιρινό φιλέτο σε κρούστα από μπαχαρικά και βερίκοκο – μοσχολέμονο, πουρε σελινόριζα και σάλτσα δεντρολίβανο.

Υλικα για 4 ατομα 4 χοιρινά φιλέτα( ψαρονέφρι) 12 φέτες καπνιστο bacon Μίγμα μπαχαρικών 1 κτς μαραθοσπορο τριμμενο 2 κτς κόλιανδρο ξερό 1/4 κτγ αστεροειδη γλυκανισο 2 κτς φρυγανιά 8 baby καροτα Για τον πουρε σελινοριζα 600 γρ σελινοριζα 500 γρ γαλα 200 γρ κρέμα γάλακτος 40 ml ελαιολαδο Για τη σάλτσα 500 γρ ζωμός …

Χοιρινό φιλέτο σε κρούστα από μπαχαρικά και βερίκοκο – μοσχολέμονο, πουρε σελινόριζα και σάλτσα δεντρολίβανο. Διαβάστε Περισσότερα »

blank

Καραμελωμένα μήλα με κρέμα βανίλιας, τραγανό φύλλο & μαρμελάδα evlogia ροδάκινο-μαστίχα.

ΥΛΙΚΑ Για την κρέμα βανίλια • 750 γρ γάλα • 180 γρ κρόκους • 150 γρ ζάχαρη • 65 γρ κορν φλάουρ • 1 στικ βανίλια • 80 γρ βούτυρο Για τα καραμελωμένα μήλα • 600 γρ μήλα σμιθ κομμένα σε κύβους μικρούς • 250 γρ ζάχαρη καστανή • 50 γρ βούτυρο • 1 λεμονι …

Καραμελωμένα μήλα με κρέμα βανίλιας, τραγανό φύλλο & μαρμελάδα evlogia ροδάκινο-μαστίχα. Διαβάστε Περισσότερα »

blank

Καπνιστό τυρί Μετσόβου σε κρούστα αμυγδάλου, βινεγκρέτ από μαρμελάδα evlogia πορτοκάλι-ούζο και δροσερή σαλάτα με αχλάδι.

ΥΛΙΚΑ • 4 φέτες καπνιστό τυρί Μετσόβου των 70 γραμ. • 4 αυγά χτυπημένα • 8 φέτες ψωμί του τοστ ξερές • 40 γρ. αλεύρι • 100 γρ αμύγδαλο φιλέ • 350 γρ. Σαλάτα baby φύλλα • 40 γρ ρόδι • 180 γρ. Αχλάδι κομμένο σε φέτες • 300 ml λάδι για τηγάνισμα • Ανθός …

Καπνιστό τυρί Μετσόβου σε κρούστα αμυγδάλου, βινεγκρέτ από μαρμελάδα evlogia πορτοκάλι-ούζο και δροσερή σαλάτα με αχλάδι. Διαβάστε Περισσότερα »

Σιγοψημένο χοιρινό με κάστανα και απάκι, σάλτσα απο μαρμελάδα evlogia δαμάσκηνo-φουντούκι

Υλικά • 1 κιλό χοιρινή σπάλα • 1 μέτριο κρεμμύδι • 2 κλωνάρια σέλερυ • 1 σκελίδα σκόρδο • 1 μέτριο καρότο • 250 γρ προβρασμένα κάστανα • 200 γρ απάκι κομμένο σε κύβους • 100 γρ μαρμελάδα δαμάσκηνο evlogia • 130 ml κόκκινο κρασί ξηρό • 50 γρ βαλσαμικό ξύδι • 1 τεμ αστεροειδή …

Σιγοψημένο χοιρινό με κάστανα και απάκι, σάλτσα απο μαρμελάδα evlogia δαμάσκηνo-φουντούκι Διαβάστε Περισσότερα »

blank

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι-σοκολάτα evlogia και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης

Υλικά για 8 άτομα Φρέσκα κόκκινα φρούτα 250 γρ. Για τη ζύμη 130 γρ. βούτυρο μαλακό 110 γρ. ζάχαρη 1 μεγάλο αυγό 260 γρ. αλεύρι 5 γρ. ανθός αλατιού 3 κτσ νερό Για την ganache 50 γρ. ζάχαρη 50 γρ. γλυκόζη 250 γρ. μαρμελάδα κεράσι- σοκολάτα 420 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. βούτυρο 600 γρ. …

Τάρτα με ganache σοκολάτας, μαρμελάδα κεράσι-σοκολάτα evlogia και πραλίνα από φυστίκι Αιγίνης Διαβάστε Περισσότερα »

blank

Black Forest

Υλικά Μους bitter σοκολάτας 200 ml γάλα, 400 γρ σοκολάτα bitter 55%, 50 γρ μέλι, 600 γρ κρέμα γάλακτος ελαφριά χτυπημένη σαν μαλακή σαντιγί, 80 ml λικέρ κεράσι Κρέμα λευκής σοκολάτας 100 γρ κρέμα γάλακτος 35%, 250 γρ σοκολάτα λευκή λιωμένη, 250 γρ mascarpone, 1 lime ξύσμα, 200 γρ μπισκότα βρώμης με σοκολάτα Υπόλοιπα υλικά …

Black Forest Διαβάστε Περισσότερα »

Scroll to Top